【食育特集】8月は野菜摂取強化月間もっと野菜を食べよう！｜地球にやさしい子ども達を育む環境教育メディア

みんなは、野菜を食べているかな？夏はおいしい野菜がたくさんとれるよ。健康な体をつくるために必要な野菜の働きについていっしょに見てみよう。

札幌市民は野菜不足！？

8月31 日は何の日か知っているかな？「やさい（831）の日」だよ。札幌市では、毎月1日を「野菜の日」、毎年8月を「野菜摂取強化月間」としているんだ。みんなは、普段から野菜をたくさん食べているかな。

令和4年札幌市健康・栄養調査によると、「札幌市民は野菜不足！」という結果が出ているよ。ご飯や肉ばかり食べていては、丈夫な体はつくれないんだ。野菜には、食べた物の栄養を体の中で使うための手伝いをする働きがあるんだって。だから、主食（ご飯、パン、めんなど）、主菜（肉、魚、豆腐など）と組み合わせて、バランス良く食べることがとても大切なんだね。

野菜にはいろいろな栄養素がぎゅっとつまっているよ。野菜の栄養素の働きについて、表1で見てみよう。

【表1】野菜の栄養素と働き

栄養素	野菜の働き	多くふくまれる野菜
ビタミンA	目を健康に保つ、皮ふやねんまくの健康を守る	ニンジン、小松菜、トマト
ビタミンB群	食べた物の栄養を体の中で使うための手伝いをする	グリンピース、アスパラガス、カボチャ
ビタミンC	皮ふを健康に保つ、貧血予防の手伝いをする	ピーマン、ゴーヤ、ブロッコリー
食物繊維	お腹の中をきれいに掃除する	ゴボウ、オクラ、枝豆
カリウム	余分な食塩を体の外に出す手伝いをする	ホウレン草、ニラ、キュウリ
カルシウム	骨や歯をつくる	水菜、春菊、モロヘイヤ
鉄	血液のもとになる赤血球をつくる	ホウレン草、小松菜、枝豆