【食育特集】形を変えてみんなのところへ大豆の大変身！｜地球にやさしい子ども達を育む環境教育メディア

みんなは大豆を知っているかな？大豆は、私たちの生活に身近な豆の１つで、日本では、昔から大豆を育て、利用してきたんだ。そんな大豆をくわしく見ていこう！

古くから愛される栄養豊富な大豆

大豆が日本に入って来たのは、今から２０００年ほど前。

最初は大豆そのものを食べていたけれど、みそやしょうゆの元になるものが中国から伝わり、奈良時代にはとうふも登場。江戸時代には２３８種類のとうふ料理が紹介された料理本『豆腐百珍』がベストセラーに。

このように、大豆は日本人に愛されてきたんだ。

また、大豆にはタンパク質の他、イソフラボン、サポニン、オリゴ糖、食物せんいなど、健康に良い栄養がたくさんふくまれている。さらに、大豆は形を変えるのも得意。納豆に油あげ、豆乳、ゆば、おから、きな粉など、どれも大豆からできている。

こんなに種類があれば、食べあきることも少ないよ。栄養豊富な大豆を、毎日、積極的に取るようにしようね。

Q１．白米にこうじを加えて発酵させたものは？
A（料理酒、ソース、しょうゆ）

Q２．白米を粉にしたものは？
A（上新粉、小麦粉、かたくり粉）

Q３．お米の粉からできためんは？
A（うどん、中華めん、ビーフン）

Q４．うるち米を主原料としたおかしは？
A（せんべい、ポップコーン、ポテトチップス）

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［答え］Q１料理酒、Q２上新粉、Q３ビーフン、Q４せんべい

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エコチル編集部

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