【食育特集】日本の伝統的な食文化「和食」に親しもう｜地球にやさしい子ども達を育む環境教育メディア

昔から日本で受けつがれている「和食」や、和食を支える「だし」について、くわしく見てみよう！

和食は「無形文化遺産」

日本は四季の変化に富み、豊かな自然からたくさんのめぐみをもらっているよ。その自然を敬い、めぐみに感謝する心が「和食」のもとになっているんだ。

和食は日本の伝統的な食文化として、2013年にユネスコ（国際連合教育科学文化機関）が指定する「無形文化遺産」に登録されたんだ。人々が長い歴史の中で守り伝えてきた伝統の「技」は、貴重な文化と考えられているよ。形のない「技」を次の世代に確実に引きつぐためには、技を持っている人を育て、その技を広くたくさんの人に知ってもらうことが大切。和食は、世界的にその技を残す必要があると判断されたんだよ。

和食を支える「うま味」

味覚には、甘味・塩味・酸味・苦味に加えて、第５の味覚「うま味」があり、うま味は和食を支える重要な味覚なんだ。明治の終わりころ、日本人が世界で初めてうま味成分を発見。その後研究が進み、第５の味覚として世界中に知られるようになったんだ。今では、うま味成分を手軽に使える調味料も開発され、たくさんの人たちに使われているよ。　うま味成分をふくんだ「だし」は、汁物や煮物など、さまざまな和食料理のベースとして使われている。その他、みそ、しょう油、酢など、大豆や穀物を原料とし、日本の気候風土を活かして作られる発酵調味料にも、うま味がふくまれているんだ。また漬物などの発酵食品も、うま味をふくむ保存食として昔から日本各地で作られていて、和食はうま味に支えられてきた食文化といえるよ。