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しょう油やみそ、豆腐や油あげって 何から作られているか知っているかな？ 今回は、いろいろな物に姿を変える 「大豆」について紹介するよ。
大豆はとっても変身上手！
大豆は、肉や魚、卵のように体をつくるたんぱく質を多くふくむ食材だよ。「畑の肉」ともいわれているんだ。日本では弥生時代から栽培され、古くから日本各地で親しまれてきた食材だよ。 大豆は、さまざまな食品や調味料に加工されるよ。しょう油やみそなど、大豆から加工される調味料は和食に欠かせないね。他に、どんな物に変身するか図１で見てみよう。
図１ 大豆から作られる調味料と食品
簡単手作り！
豆腐作りにチャレンジ
材料（作りやすい量）
● 無調整豆乳…300ml
● にがり（市販）…大さじ1作り方（なべで作る場合）
作り方（なべで作る場合）
① 豆乳ににがりを入れてまぜる。
Point! あわが立たないようにゆっくり。
② ①をなべに入れて、弱火で温める。
● 無調整豆乳…300ml
● にがり（市販）…大さじ1作り方（なべで作る場合）
作り方（なべで作る場合）
① 豆乳ににがりを入れてまぜる。
Point! あわが立たないようにゆっくり。
② ①をなべに入れて、弱火で温める。
③ 表面がふつふつとしてきたら火を止める。（約10分。）
Point! ふっとうさせないこと。
Point! ふっとうさせないこと。
④ ふたをして15～20分置く。固まったら2枚重ねにしたキッチンペーパーの上に置き、丸めて輪ゴムで止めてザルの上で水気を切る。（軽くしぼっても良い。）
⑤ ④をラップに移し、丸めて冷蔵庫で冷やす。
【参考資料】
＞＞＞ 文部科学省 ｢小学生用食育教材【たのしい食事つながる食育】｣
＞＞＞ 農林水産省「食材を知ろう！」
情報提供：札幌市保健福祉局保健所健康企画課
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エコチル編集部
エコチルは、地球環境保全に取り組む子ども達を育むとともに、学校や家庭でのエコライフ推進を目的としたメディアです。
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